Restoran dari awal. Arahan demi langkah

Ruang lingkup HoReCa (akronim untuk Hotel, Restoran, Kafe / Katering) untuk ahli perniagaan di mana-mana peringkat telah dan masih semacam Eldorado. Bukan untuk mengatakan bahawa pendatang baru ke perniagaan restoran mencari gunung emas dan pantai berlian di sini. Mereka berfikir tentang keuntungan, di mana tanpa itu. Tetapi perkara utama adalah berbeza. Perniagaan restoran romantik. Ia memberikan kebebasan pelabur ungkapan, status, kepuasan cita-cita. Bukan satu bidang aktiviti telah membangunkan sikap yang unik itu. Tidak percaya? Lihat projek-projek orang makmur. Di antara aset mereka, lambat laun akan ada restoran. Tidak mengapa jika usahawan menjual minyak atau sosej sebelum ini.

Ruang lingkup HoReCa (akronim untuk Hotel, Restoran, Kafe / Katering) untuk ahli perniagaan di mana-mana peringkat telah dan masih semacam Eldorado. Bukan untuk mengatakan bahawa pendatang baru ke perniagaan restoran mencari gunung emas dan pantai berlian di sini. Mereka berfikir tentang keuntungan, di mana tanpa itu. Tetapi perkara utama adalah berbeza. Perniagaan restoran romantik. Ia memberikan kebebasan pelabur ungkapan, status, kepuasan cita-cita. Bukan satu bidang aktiviti telah membangunkan sikap yang unik itu. Tidak percaya? Lihat projek-projek orang makmur. Di antara aset mereka, lambat laun akan ada restoran. Tidak mengapa jika usahawan menjual minyak atau sosej sebelum ini.

Tetapi perkara yang paling menarik ialah penubuhan makanan tidak sukar untuk dibuka. Ia cukup untuk mengikuti peraturan mudah yang dicadangkan oleh profesional HoReCa.

Tujuh Langkah Membuka

Langkah 1. Pembangunan pelan perniagaan dan pendaftaran

Pembukaan restoran bermula dengan pemilihan konsep, definisi penonton sasaran, penghuraian menu dan bar bar, dan penyusunan senarai staf. Semua aktiviti utama ditetapkan dalam pelan perniagaan. Kejayaan masa depan bergantung kepada kualiti analisis pasaran dan kejelasan perancangan. Terbukti berkali-kali.

Pada masa yang sama, dokumen sedang disediakan untuk pendaftaran dengan pihak berkuasa pengawalseliaan. Contoh utama ialah Rospotrebnadzor dan Perkhidmatan Bomba Negeri.

Tetapi sebelum anda pergi "membungkuk" kepada mereka yang berkuasa, anda harus membuat keputusan mengenai bentuk undang-undang:

• IP (perniagaan individu)

• Entiti undang-undang (LLC)

Dokumen pendaftaran termasuk kod-kod OKVED (Semua Pengelas Ekonomi Aktiviti) yang menunjukkan pendudukan organisasi. Tanpa mereka, anda tidak boleh mendapatkan kebenaran untuk berdagang dalam alkohol dan menghantar makanan.

Bersiap sedia, perkara yang paling sukar apabila membuka sebuah restoran adalah membuat pangkalan data dokumen dan keizinan. Dua pertiga dari semua masa akan dirundingkan oleh pihak berkuasa. Untuk membuka restoran dengan kelewatan yang minimum (dan tanpa mereka dengan cara apapun), hubungi syarikat khusus.

Langkah 2. Memilih lokasi dan ruang

Semasa dokumen disediakan, cari bilik. Terdapat kriteria standard untuk restoran dan kafe dalam sebarang format:

Di bangunan berasingan, pilih tingkat bawah tanah atau lantai bawah. Pelanggan di atas mungkin tidak dapat dicapai.

Di kompleks membeli-belah dan hiburan, tempat untuk katering ditentukan pada peringkat reka bentuk bangunan. Akankah CITY atau MALL seterusnya mengikut format anda? Jika ya, jangan teragak-agak!

Infrastruktur pengangkutan yang dibangunkan, ketersediaan ruang letak kereta.

Trafik berat. Ia dicipta oleh hub pengangkutan, pusat membeli-belah terkenal, pusat perniagaan, kilang-kilang.

Kekurangan pesaing langsung berdekatan. Kedai kopi sebelah tidak akan menyakitkan kelab malam. Tetapi kelab kedua, terutamanya dengan nama, mudah.

Langkah 3. Merekabentuk bilik

Kerja pembaikan, pemasangan rangkaian kejuruteraan dan perubahan seni bina memerlukan reka bentuk profesional. Pembangunan dokumentasi teknikal dijalankan mengikut piawaian negara: pembinaan, kebakaran dan kebersihan.

Membezakan reka bentuk kejuruteraan, seni bina dan teknologi. Dan hanya syarikat yang mempunyai kelulusan SRO dibenarkan untuk melaksanakannya.

Apabila selesai kerja, kemudahan itu ditugaskan oleh keputusan suruhanjaya negeri. Pihak berkuasa akhir akan menjadi Rospotrebnadzor yang sama, mengeluarkan izin rasmi untuk membuka perusahaan katering. Tetapi pertama, anda perlu melalui semua cek untuk mematuhi tindakan undang-undang yang berkenaan.

Langkah 4. Perancangan dan zon

Susun atur ruang yang sangat baik akan menentukan kejayaan. Tiada siapa yang akan melaksanakan tugas ini dengan lebih baik daripada jurutera reka bentuk yang khusus dalam perniagaan restoran. Tetapi anda tidak sepatutnya melangkah semula dari proses itu, jika tidak mudah kehilangan konsep asal. Hasil yang ideal dicapai dalam interaksi pelanggan dan kontraktor.

Pengezonan zon di bilik makan yang kompeten. Jadual terpencil adalah yang paling dalam permintaan - di tempat, di belakang skrin, di sepanjang dinding. Apabila mereka bentuk, anda harus mengambil kira perkara ini. Lebar lorong di antara tempat duduk membolehkan kedua-dua pelayan dan pelawat bergerak tanpa kesukaran. Tonton ini.

Pengagihan rasional kawasan yang boleh digunakan. Menurut piawaian kebersihan, kira-kira 50% dari bilik itu disediakan untuk dapur. Jika kita mengambil sebagai sebuah restoran dengan 80 tempat duduk dengan keluasan 300 m2, dapur dan dewan harus menduduki 130 m2. Selebihnya ruang disediakan untuk bilik pejabat dan utiliti - kemudahan kebersihan, almari pakaian untuk kakitangan dan pengunjung, pantri. Dapur restoran dibahagikan kepada bengkel panas dan sejuk, handout. Bilik cuci diperuntukkan di zon berasingan dengan akses kepada pengedaran.

Aliran bahan mentah yang betul. Makanan, makanan dan sisa yang disediakan tidak boleh bertindih. Melalui pintu masuk perkhidmatan, bahan mentah masuk ke dapur. Untuk menyimpan sampah bilik yang berasingan dengan keluarnya sendiri digunakan.

Langkah 5. Memilih peralatan dan perabot

Peralatan yang diperlukan secara berasingan dibahagikan kepada kumpulan berikut:

• Dapur

• Thermal - dapur, penguap combi, ketuhar, cerek makanan, penggorengan yang mendalam, peralatan untuk pengeluaran produk roti

• Penyejukbekuan - kabinet, kamar, peti sejuk

• Teknologi - pengisar daging, mesin sejagat, pengadun, slicers

• Neutral - meja memotong, tab mandi basuh, tudung ekzos, rak

• Bar

• Beli tingkap untuk kuih-muih dan minuman, penggiling kopi, mesin kopi, juicers, dispenser

• Gudang

• Pembekuan dada, rak untuk menyimpan buah-buahan dan sayur-sayuran, kabinet mengejut kejutan

• Perakaunan

• Daftar tunai, program perakaunan produk

Pilihan perabot bergantung pada dasar penetapan harga institusi. Sekiranya projek melibatkan hobi yang panjang, peralatan perabot harus mudah. Kerusi berlengan, dengan atau tanpa lengan, kerusi berlengan dan sofa di kawasan tempat duduk. Jadual adalah lebih baik untuk mengambil persegi atau segi empat tepat. Sekiranya perlu, mereka boleh digabungkan untuk menganjurkan kelonggaran sebuah syarikat besar, mengadakan acara awam, majlis perkahwinan, perayaan, ulang tahun. Kerusi lipat mesti ada dalam stok.

Beri perhatian khusus kepada kaunter bar. Istirahat di kaunter menarik pelanggannya. Di samping itu, anda boleh meluangkan masa menunggu meja di ruang makan. Lebih baik memilih kerusi dengan belakang. Ketinggian mereka sepadan dengan dimensi rak supaya tetamu tidak perlu meregangkan atau membungkuk.

Langkah 6. Kakitangan

Kakitangan restoran dinyalakan sebelum pembukaan. Nombornya dikira berdasarkan jumlah tempat duduk, dengan mengambil kira dua kerja shift. Jika kita mengambil sebagai institusi yang bersedia menerima 80 orang, maka satu pergeseran akan memerlukan:

Pentadbir Dewan - 1

Masak - 3 (2 di bengkel sejuk, 1 di panas)

Sous Chef - 1

Pelayan - 5-6

Pembersihan wanita - 1

Mesin basuh pinggan mangkuk - 1

Juga kakitangannya adalah pengurus restoran, chef dan pengarah seni. Jika terdapat pizza dalam menu, kedudukan pembuat pizza juga diperkenalkan. Masakan tukang masak disewa untuk masakan Jepun. Ground musim panas (menu grill) memerlukan barbeku profesional, yang berfungsi secara bermusim.