Cara membuat menu restoran

Merancang menu yang betul adalah asas kejayaan mana-mana pertubuhan perkhidmatan makanan. Konsep, tahap harga, kewarganegaraan restoran - tetamu mempelajari semua ciri-ciri dan ciri-ciri institusi dari menu. Nah, untuk seorang pengusaha restoran dapat memberikan pendapatan yang baik - dengan syarat ia disusun dan dilaksanakan dengan benar.

Manual arahan

1

Mana-mana menu disusun mengikut skema yang terbukti. Ia tidak layak dipecahkan - tetamu yang datang ke restoran mahu satu perkara - dengan cepat dan tepat memilih hidangan yang betul. Berikan dia peluang ini.

2

Pada permulaan menu, senarai kepakaran biasanya diletakkan. Berikut adalah makanan ringan - pertama sejuk, dan kemudian panas. Ini diikuti dengan sup, hidangan panas, hidangan sampingan, pencuci mulut, minuman - panas dan sejuk. Alkohol biasanya diambil dalam senarai wain yang berasingan.

3

Di dalam bahagian, hidangan dibahagikan kepada subkategori. Sebagai contoh, anda boleh menyerlahkan hidangan panas daging, ikan, ayam, permainan. Dibuat secara berasingan dan halaman vegetarian. Tawaran istimewa, hidangan dari koki, festival makanan biasanya dicetak pada lembaran berasingan dan dimasukkan ke dalam folder menu umum.

4

Memutuskan sama ada anda akan menawarkan makan tengah hari perniagaan atau hidangan kanak-kanak istimewa. Senarai mereka boleh disusun semaksimal mungkin, kerana menu tersebut memerlukan penggantian yang kerap. Sila ambil perhatian bahawa komposisi makan malam perlu diubah sekurang-kurangnya sekali sebulan - tetamu biasa bosan dengan hidangan yang sama.

5

Menu utama mestilah kekal. Ia sangat buruk apabila tetamu yang datang untuk merasai hidangan kegemarannya tidak mendapati ia dalam senarai. Pembaharuan boleh berlaku dalam bentuk perayaan kuliner - contohnya, pada bulan Ogos anda boleh mengatur perayaan hidangan dari kentang muda, dan pada bulan Jun - sambutan strawberi pertama. Promosi sedemikian sangat popular dengan para tetamu.

6

Kemunculan menu ini ditentukan oleh konsep restoran. Sebagai contoh, dalam sebuah institusi klasik, folder kulit yang berat adalah sesuai, di kedai kopi yang bergaya, menu boleh diatur dalam bentuk akhbar, dan di restoran Jepun - dicetak pada kadbod tebal dan diikat dalam bentuk plat menulis.

7

Jangan buat menu anda terlalu besar. Tetamu itu tidak dapat beroperasi pada mereka - setelah sampai ke bahagian hidangan panas, dia akan lupa bahawa dia telah memilih salad dan sup dalam senarai. Pilihan terbaik adalah 10-20 jawatan dalam setiap bahagian.

8

Pastikan untuk menunjukkan hasil hidangan siap - tetamu perlu mengetahui berapa banyak bahagian yang akan diterimanya. Jangan datang dengan nama yang rumit untuk hidangan - "Strawberry in champagne" kedengaran lebih mudah difahami daripada "Strawberry a la Romanoff".

Perhatikan

Jangan cetak apa yang dipanggil "menu konflik" yang menunjukkan harga restoran anda bercadang untuk mengenakan bayaran untuk hidangan yang pecah atau harta rusak yang lain. Ingat bahawa ini adalah haram - anda tidak boleh memaksa tetamu yang bersalah membayar. Tetapi halaman tersebut akan menjejaskan pendapat pelawat yang baik bukan dengan cara yang terbaik.

bagaimana membuat menu untuk kafe