Bagaimana untuk membuka bistro

Bistro adalah salah satu format demokrasi katering awam. Format ini dicirikan oleh pemeriksaan purata yang rendah (sehingga 300-400 Rubles, jika kita bercakap mengenai Moscow dan St Petersburg) dengan bilangan tempat duduk yang agak besar. Ciri ciri bistro yang lain adalah barisan pengedaran di mana hidangan tersebut dipaparkan.

Anda perlukan

• -Rancangan perniagaan;

• -Room;

• -Equipment;

• -Personnel.

Manual arahan

1

Buat pelan perniagaan dan cari bilik yang betul. Adalah dinasihatkan bahawa ia berada di bangunan sudut, dan jalan-jalan yang agak sibuk membentuk jalan persimpangan. Dalam kes ini, terdapat lebih banyak peluang bahawa institusi akan mempunyai perolehan yang baik dalam kerusi. Bistro adalah format di mana tetamu yang datang secara spontan mengatasi pelawat yang telah merancang lawatan mereka, lalu lintas yang baik diperlukan. Satu lagi aspek penting yang berkaitan dengan lokasi bistro ialah ketersediaan universiti atau pusat pejabat dalam jarak berjalan kaki. Sebagai persembahan amalan, ia adalah kategori pengguna pada waktu siang yang menjadikan meja tunai utama katering.

2

Perintahkan projek reka bentuk. Ia bukan sahaja mengenai reka bentuk estetik lantai perdagangan, tetapi juga mengenai pelan teknikal. Sediakan semua komunikasi kejuruteraan yang diperlukan untuk peralatan haba, penyejukan, elektro-mekanikal, dan pengudaraan. Juga tentukan di mana paip air akan pergi. Format bistro menyediakan beban tinggi dalam apa yang dipanggil "puncak" jam - dari 12 hingga 17 jam. Adakah terdapat kuasa elektrik yang cukup di dalam bilik yang dipilih untuk memasak sejumlah hidangan yang cukup banyak? Jika tidak, pertimbangkan pilihan di mana peralatan pemanasan berjalan pada gas.

3

Membeli dan susun peralatan. Dapatkan kelulusan kawal selia. Sebagai peraturan, jika bistro anda dibina mengikut reka bentuk standard, tidak akan ada masalah dengan Perkhidmatan Persekutuan untuk Pengawasan Perlindungan Hak Pengguna dan Pemeriksaan Bomba. Sekiranya anda menerima sebarang arahan daripada mereka, jangan menangguhkan perubahan dalam kotak panjang. Semua keperluan organisasi ini mesti dipenuhi dengan jelas dan tepat pada masanya, jika tidak, banyak masalah akan timbul dalam proses kerja. Membangunkan menu selari.

4

Membina deskripsi kakitangan dan pekerjaan. Kakitangan sewa. Sediakan jadual peralihan, tetapi letakkan syif tidak selama 12 jam, tetapi mengikut jadual untuk beban kerja maksimum dewan. Mula bekerja dengan kakitangan dengan menjalankan jenis asas latihan perniagaan. Di dalam perniagaan restoran, ini, di atas semua, latihan komunikasi dengan tetamu dan latihan jualan. Jadikan peraturan bahawa lebih daripada satu pekerja tidak boleh melayani pengunjung jika dia tidak lulus pensijilan dalaman. Aspek utama yang perlu diperiksa adalah dua: pengetahuan mengenai menu dan piawaian perkhidmatan yang dibangun khusus untuk institusi anda.